Castanheiro
Caldo de castanhas Transmontano (5 pessoas)
3 litros de água
1 cebola
1 Kg de batatas
0,5 Kg de feijão vermelho
1 Kg de castanhas descascadas
200 g de presunto ou bacon, cortado em pedaços pequeninos
1 couve
Sal (qb)
Depois de estar tudo bem cozido, desfazer tudo muito bem.
Acrescentar a couve e deixar cozer 10 minutos em lume brando.
Deve ser servido bem quente.
Carne de porco com castanhas (6 pessoas)
1,5 kg de carne de porco (entremeada)
2 dl vinho branco
6 dentes de alho
1kg de castanhas assadas
Sal (qb)
Corta-se a carne em bocados regulares (com cerca de 5cm) e põe-se a marinar de um dia para o outro com o vinho branco, alho e sal.
No dia seguinte, retira-se o alho e levam-se os rojões a cozer no vinho da marinada. Quando estes tiverem um aspecto de cozido, escoa-se o vinho e acrescenta-se a gordura (óleo, azeite, banha, etc) e levam-se novamente ao lume até ficarem louros. Quando os rojões estiverem quase prontos, acrescentam-se as castanhas para que estas tomem o gosto dos rojões. Por fim, serve-se acompanhado com maça crua fatiada.
Castanhas assadas
Castanhas (qb)
Sal (qb)
Folhas de couve
Deve-se começar por dar um corte transversal na casca das castanhas. Depois colocam-se no assador (ou num tabuleiro para levar ao forno) com lume forte. Depois de assadas polvilham-se com sal e envolvem-se com folhas de couve durante alguns minutos. Devem ser acompanhadas com água-pé, vinho tinto ou jeropiga.
Castanhas cozidas
Castanhas (qb)
Sal (qb)
1 raminho de erva-doce (Pimpinella villosa)
Comece por lavar as castanhas. De seguida dê-lhes um golpe na parte dorsal da castanha.
Coloque-as numa panela e cubra-as com água fria. Tempere com sal e a erva-doce. Deixe ferver durante 30 minutos.
Escorra-as, deixe-as arrefecer e descasque-as. Pode comê-las ou usá-las em outras preparações culinárias.
Falachas
1 Kg de farinha de castanha
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
Açucar (qb)
Sal (qb)
Folhas de castanheiro
Amasse a farinha de castanha, em água morna ou fria, juntamente com o açucar e o sal. Depois de bem mexida, deixe repousar durante algum tempo.
Estenda as folhas de castanheiro, em grupos de 3 ou 4, em cima de uma mesa. Em cima de cada um destes conjuntos coloque uma colher de sopa de massa e espalme até adquirir uma forma circular.
Leve a falacha ao forno bem quente durante 10 minutos, tempo suficiente para adquirirem uma coloração dourada.
Bolo de castanhas
500 g de castanhas
500 g de farinha de castanha
100 g de açucar
100g de margarina
100g de chocolate
Coza as castanhas e descasque-as. Junte as castanhas descascadas com os restantes ingredientes e bata tudo muito bem.
Leve a cozer no forno.
Castanhas cristalizadas (Marron Glacé)
1 Kg de castanhas grandes
500 g de açucar
Num tacho coloque as castanhas e deite água fria até as cobrir. Depois de levantar fervura em lume forte, reduza o lume e deixe cozer lentamente durante 30 minutos, tendo o cuidado de não as cozer demasiado.
Escorra bem as castanhas e reserve 1,5 dl da água da cozedura.
1º dia:
Num tacho, deite a água de cozedura que guardou, junte o açucar e leve a lume brando, mexendo sempre até o açucar se dissolver. Junte as castanhas, aumente o lume e, quando levantar fervura, retire o tacho do lume, tape e deixe as castanhas no molho durante 24 horas.
2 º dia:
Destape o tacho e leve novamente a lume forte até levantar fervura. Retire o tacho do lume, tape e deixe as castanhas de molho durante mais 24 horas.
3 º dia:
Destape o tacho e leve novamente a lume forte até levantar fervura. Tire o tacho do lume e, com uma escumadeira, retire as castanhas para uma rede colocada sobre um tabuleiro. Deixe secar muito bem em local morno durante 2 a 3 dias, até deixarem de estar pegajosas. Guarde as castanhas em caixas de madeira ou de cartão forradas com papel vegetal. Disponha as castanhas em camadas intercaladas com papel vegetal.
